سوپ شلغم با برنج؛ خوراک گرم و مغذی برای روزهای سرد
به گزارش پایگاه خبری اخبارخوب به نقل از همشهری آنلاین، استفاده از شلغم گریل‌شده در فر، عطر و طعم عمیق‌تری به سوپ می‌بخشد و ترکیب آن با برنج، بافتی غلیظ و سیرکننده ایجاد می‌کند.
بیشتر بخوانید:
فته عرایس عربی؛ تجربه آشپزی لبنانی و سوری در آشپزخانه
مواد لازم
شلغم بزرگ ۱ عدد
پیاز متوسط ۳ عدد
هویج متوسط ۴ عدد
سیر ۲ حبه
برنج (ایرانی یا قهوه‌ای) ۳ قاشق غذاخوری
عصاره سبزیجات ۲ عدد
آب گرم ۱.۵ لیتر
روغن زیتون به مقدار لازم
آویشن (تازه یا خشک) به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
فلفل قرمز (اختیاری) به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله ۱: تنوری کردن شلغم (گریل در فر)
ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. شلغم را پوست بگیرید و به قطعات کوچک و تقریباً هم‌اندازه برش بزنید. تکه‌ها را در سینی فر بچینید، کمی روغن زیتون روی آن‌ها بریزید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند و سطح آن‌ها کمی طلایی شود.
نکته: زمان پخت بستگی به اندازه قطعات و عملکرد فر شما دارد؛ حتماً قبل از خارج کردن از فر، از نرم شدن کامل شلغم مطمئن شوید.
مرحله ۲: تفت دادن سبزیجات و آزاد کردن عطر آویشن
کمی روغن زیتون در قابلمه بریزید و پیاز خردشده را چند دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر و هویج خردشده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید. در مرحله آخر، آویشن را به قابلمه اضافه کنید تا عطر فوق‌العاده آن آزاد شود.
نکته: در این روش، نیازی به سرخ کردن طولانی سبزیجات نیست؛ زیرا در مراحل بعدی آن‌ها کاملاً پخته و پوره می‌شوند.
مرحله ۳: پختن مواد سوپ با برنج
شلغم‌های گریل‌شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس برنج و عصاره سبزیجات را به همراه آب گرم اضافه کرده و اجازه دهید سوپ با حرارت ملایم بپزد تا شلغم، هویج و برنج کاملاً نرم شوند. در طول پخت، گاهی سوپ را هم بزنید و اگر غلظت آن زیاد شد، مقداری آب گرم اضافه کنید.
نکته: اگر از برنج قهوه‌ای استفاده می‌کنید، به دلیل زمان پخت بیشتر، زمان پخت سوپ را طولانی‌تر در نظر بگیرید.
مرحله ۴: پوره کردن و تنظیم طعم نهایی
پس از پخت کامل، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید جوش شدید آن فروکش کند. سپس با استفاده از گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن، تمام مواد را پوره کنید تا سوپی با بافت یکدست و کرمی به دست آید. اگر سوپ بیش از حد غلیظ بود، با کمی آب گرم رقیقش کنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. در نهایت با نمک، فلفل سیاه و (در صورت تمایل) فلفل قرمز، طعم سوپ را تنظیم کنید.
نکات حرفه‌ای برای خوشمزه‌تر شدن سوپ
برای سرو جذاب‌تر، می‌توانید روی سوپ را با کمی روغن زیتون تازه، چند برگ آویشن یا مقدار کمی پیازداغ تزئین کنید.
این سوپ را همراه با نان تست ترد یا نان‌های سنتی تازه میل کنید تا لذت خوردن آن دوچندان شود.
می‌توانید در حین پخت، تکه‌های کوچک کدو سبز یا سیب‌زمینی را نیز اضافه کنید تا تنوع سبزیجات و ویتامین‌های سوپ بیشتر شود. نوش جان!