به جای سس مایونز چه بخوریم؟ | ۵ چاشنی خوش‌طعم برای سالاد
کالری بالای سس مایونز باعث شده بسیاری از افراد هنگام تهیه سالاد به دنبال جایگزین‌های سبک‌تر باشند. بااین‌حال، ترکیب میوه‌ها، سبزیجات معطر و چاشنی‌های ترش می‌تواند بدون مایونز نیز طعم مطلوبی ایجاد کند.
به گزارش پایگاه خبری اخبار خوب، پنج سس خانگی ساده را می‌توان متناسب با نوع سالاد و ذائقه انتخاب کرد.
چرا بهتر است سس مایونز را کمتر مصرف کنیم؟
هر قاشق غذاخوری مایونز معمولی حدود ۹۰ کالری و ۱۰ گرم چربی دارد. بنابراین افزودن چند قاشق به سالاد، انرژی یک وعده را بالا می‌برد؛ هرچند مصرف متعادل آن ممنوع نیست. در انتخاب جایگزین به این موارد توجه کنید:
- برای کاهش وزن: میزان کالری کل سس و اندازه هر وعده مهم است.
- برای سلامت قلب: نوع چربی و مقدار چربی اشباع اهمیت دارد.
- برای دیابت و فشار خون: قند افزوده و سدیم روی برچسب را بررسی کنید.
۵ جایگزین خوشمزه سس مایونز برای سالاد
این پنج چاشنی بافت‌ها و کاربردهای متفاوتی دارند و مواد هر دستور برای چند وعده کوچک کافی است.
۱. سس بالزامیک و پرتقال؛ طعمی ملس بدون روغن زیتون
ترکیب سرکه بالزامیک و آب پرتقال، چاشنی شناخته‌شده‌ای برای سالادهای سبز است که بدون روغن زیتون یا مایونز تهیه می‌شود.
مواد لازم: دو قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، سه قاشق غذاخوری آب پرتقال تازه، یک قاشق چای‌خوری پیاز ریز خردشده، کمی پوست پرتقال رنده‌شده و فلفل سیاه.
طرز تهیه: ابتدا پیاز را با سرکه مخلوط کنید و دو دقیقه کنار بگذارید. سپس آب پرتقال، پوست پرتقال و فلفل را اضافه کرده و در شیشه دردار تکان دهید. این سس رقیق در حدود پنج دقیقه آماده می‌شود و با سالاد اسفناج، کاهو، کلم بنفش و گردو طعم خوبی دارد.
قیمت سرکه بالزامیک فقط به حجم بطری وابسته نیست؛ خلوص ماده اولیه، شیوه تولید و وجود یا نبود شکر افزوده، رنگ و دیگر افزودنی‌ها نیز در کیفیت و ارزش محصول اثر دارند. در این میان، سرکه بالزامیک OAB که طبق اطلاعات تولیدکننده از انگور شانی و بدون شکر افزوده تهیه می‌شود، یکی از گزینه‌های باکیفیت برای این ترکیب است.
۲. سس هویج و زنجبیل ژاپنی؛ مناسب سالاد کاهو
این سس ژاپنی با رنگ طبیعی هویج و عطر تند زنجبیل، بدون خامه نیز قوام مناسبی دارد.
مواد لازم: یک هویج متوسط، یک قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه، یک قاشق غذاخوری پیاز، یک قاشق غذاخوری سرکه برنج، یک قاشق چای‌خوری روغن کنجد و دو قاشق آب.
طرز تهیه: هویج و پیاز خردشده را با بقیه مواد در مخلوط‌کن بریزید تا یکدست شوند. اگر سس غلیظ بود، کمی آب اضافه کنید. آماده‌سازی حدود ۱۰ دقیقه زمان می‌برد و چاشنی به‌دست‌آمده برای سالاد کاهو، خیار و کلم مناسب است.
۳. سس چیمی‌چوری؛ جعفری، سیر و سرکه
چیمی‌چوری چاشنی آرژانتینیِ سبزی‌دار و غیرخامه‌ای است که کنار مرغ، سیب‌زمینی و سبزیجات تنوری کاربرد دارد.
مواد لازم: نصف پیمانه جعفری، یک حبه سیر، یک قاشق غذاخوری سرکه قرمز، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، کمی پونه کوهی، فلفل قرمز و یک قاشق آب.
طرز تهیه: جعفری و سیر را ریز خرد کنید و با سرکه و ادویه‌ها مخلوط کنید. در پایان روغن و آب را بیفزایید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. در دستور سنتی روغن بیشتری به کار می‌رود؛ این نسخه برای مصرف همراه سالاد سبک‌تر تنظیم شده است.
۴. سس توفوی ابریشمی؛ خامه‌ای و بدون لبنیات
توفوی ابریشمی با آبلیمو، سسی نرم و خامه‌ای، بدون تخم‌مرغ و لبنیات ایجاد می‌کند.
مواد لازم: ۱۰۰ گرم توفوی ابریشمی، یک قاشق غذاخوری آبلیمو، نصف حبه سیر، یک قاشق چای‌خوری سرکه برنج، فلفل و کمی آب.
طرز تهیه: همه مواد را حدود یک دقیقه در مخلوط‌کن بزنید تا کرمی شوند. آب را کم‌کم اضافه کنید تا سس برای سالاد کلم، مرغ یا سیب‌زمینی مناسب شود. این گزینه برای افراد حساس به سویا مناسب نیست.
۵. سس سالسای گوجه‌فرنگی؛ تازه و کم‌چرب
سالسای مکزیکی بدون روغن و با ترکیب گوجه، پیاز و آبلیمو تهیه می‌شود و برای سالاد حبوبات، ذرت و مرغ مناسب است.
مواد لازم: دو گوجه رسیده، یک قاشق غذاخوری پیاز قرمز، یک قاشق گشنیز تازه، یک قاشق آبلیمو و در صورت تمایل کمی فلفل تند.
طرز تهیه: مواد را ریز خرد کنید و با آبلیمو مخلوط کنید. برای سس روان‌تر، چند ثانیه داخل مخلوط‌کن بزنید. این ترکیب در پنج دقیقه آماده می‌شود؛ بهتر است تازه سرو شود تا سالاد آب نیندازد.
برای سالاد رژیمی از چه سسی استفاده کنیم؟
اگر هدف کاهش کالری است، سالسای بدون روغن و سس بالزامیک و پرتقال گزینه‌های مناسبی‌اند؛ البته آب پرتقال قند طبیعی دارد و باید مقدار آن حساب شود. چیمی‌چوری و سس هویج به دلیل داشتن روغن، انرژی بیشتری دارند. بهترین انتخاب به اندازه مصرف نیز بستگی دارد: ابتدا یک یا دو قاشق از سس را به سالاد اضافه کنید.
سس ماست بهتر است یا سس مایونز؟
ماست یونانی ساده و کم‌چرب معمولاً کالری و چربی کمتری از مایونز دارد و مقداری پروتئین و کلسیم تأمین می‌کند. در مقابل، مایونز از روغن بیشتری تشکیل شده است. برای سالاد الویه یا مرغ، ماست چکیده انتخاب سبک‌تری است؛ اما اگر لبنیات مصرف نمی‌کنید، سس توفو می‌تواند همان بافت خامه‌ای را ایجاد کند.
آیا روغن زیتون جایگزین خوبی برای سس مایونز است؟
روغن زیتون منبع چربی‌های عمدتاً غیراشباع است، ولی کم‌کالری نیست: هر قاشق غذاخوری حدود ۱۱۹ کالری دارد. به همین دلیل جایگزین کردن چند قاشق مایونز با همان مقدار روغن، لزوماً به کاهش کالری کمک نمی‌کند. بهتر است روغن را با آبلیمو، سبزی معطر یا سرکه رقیق کرده و اندازه آن را کنترل کنید.
بهترین سس سالاد برای افراد دیابتی و دارای کلسترول بالا چیست؟
هیچ سسی به‌تنهایی درمان دیابت یا کلسترول بالا نیست. انتخاب مناسب به ترکیب کل رژیم غذایی و وضعیت فرد بستگی دارد:
- دیابت: سس‌های بدون شکر افزوده را ترجیح دهید و کربوهیدرات آبمیوه یا رب انار را هم حساب کنید.
- کلسترول بالا: چربی اشباع را محدود کنید و از مقدار متعادل چربی‌های غیراشباع استفاده کنید.
- فشار خون بالا: نمک سس‌های آماده، خیارشور و چاشنی‌های شور را بررسی کنید.
چطور بدون سس مایونز سالاد خوشمزه درست کنیم؟
برای طعم متعادل، از یک ماده ترش مانند آبلیمو یا سرکه، سبزی معطر و مقدار کمی ادویه استفاده کنید. برای بافت خامه‌ای، توفوی نرم یا ماست چکیده مناسب است. سبزیجات شسته‌شده را خوب خشک کنید و سس را درست پیش از سرو اضافه کنید تا سالاد ترد بماند.
سس سالاد خانگی را تا چند روز می‌توان نگه داشت؟
سس‌های دارای توفو، سبزی یا گوجه تازه باید در ظرف تمیز و بسته داخل یخچال قرار گیرند. بهتر است آن‌ها را به مقدار کم تهیه و در یک تا دو روز مصرف کنید؛ این بازه توصیه‌ای محتاطانه است و ماندگاری واقعی به مواد و شرایط نگهداری بستگی دارد. سس‌های فسادپذیر را بیش از دو ساعت بیرون یخچال نگذارید.
آیا می‌توان از ترشیجات به جای سس سالاد استفاده کرد؟
مقدار کمی ترشی موسیر، فلفل یا کاپاریس خردشده می‌تواند به سالاد عطر و ترشی بدهد؛ هرچند به‌دلیل سدیم، جایگزین مصرف نامحدود سس نیست. هنگام مقایسه قیمت انواع ترشیجات فقط وزن شیشه را نبینید: کیفیت سبزیجات و سرکه، روش فرآوری، نوع بسته‌بندی و استفاده یا عدم استفاده از رنگ مصنوعی، مواد نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی دیگر بر هزینه تولید و کیفیت محصول اثر می‌گذارند. برچسب ترکیبات را بخوانید تا انتخابتان تنها بر اساس قیمت نباشد.