سمبوسه خانگی؛ برای وقت هایی که به دنبال یک فست فود راحت و خوشمزه هستید

همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: با این دستور دقیق و نکات طلایی، می‌توانید در آشپزخانه‌ خودتان، سمبوسه‌هایی به خوش‌عطر و تردی بازاری تهیه کنید و دورهمی‌هایتان را خاطره‌انگیزتر سازید. چه با گوشت چرخ‌کرده، چه مرغ یا حتی سبزیجات؛ راز تردی و خوش‌طعم شدن سمبوسه در همین چند نکته نهفته است!

بیشتر بخوانید:

سالاد سزار با سس مخصوصی که رستوران‌ها سرو می‌کنند

مواد لازم برای تهیه سمبوسه گوشت (مناسب ۲۵-۳۰ عدد)

گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط (رنده شده): ۲ عدد
سیر (رنده شده): ۲ حبه
نخود فرنگی (دلخواه): ۲۵۰ گرم
فلفل دلمه‌ای (رنگ دلخواه): ۱ عدد
سیب‌زمینی متوسط (پخته و رنده‌شده): ۱ عدد
سبزیجات معطر خشک (شوید، نعناع، گشنیز): به مقدار لازم (حدود ۲ قاشق غذاخوری)
نمک، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم برای تفت دادن و سرخ کردن
نان لواش: به مقدار لازم (حدود ۵-۶ عدد)
تخم مرغ (برای رومال و چسباندن لبه نان): ۱ عدد

مراحل تهیه

در یک تابه، مقداری روغن بریزید و پیاز رنده‌شده را همراه با سیر له شده روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و معطر شوند.

گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا رنگ گوشت کاملاً تغییر کند و آب آن کشیده شود.

فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده، سیب‌زمینی پخته و رنده‌شده و نخود فرنگی (در صورت استفاده) را به مواد اضافه کنید. سبزیجات معطر خشک، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را نیز بیافزایید.

مواد را حدود ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا فلفل دلمه‌ای کمی نرم شود و تمام طعم‌ها به خورد هم بروند.

مهم‌ترین بخش این مرحله، گرفتن آب اضافی مایه است. اجازه دهید مایه کاملاً روی حرارت بماند تا آب اضافی آن کشیده شود. مایه سمبوسه باید خشک و نسبتاً کم‌روغن باشد.

مایه سمبوسه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. این مرحله برای جلوگیری از باز شدن سمبوسه هنگام پیچیدن و سرخ شدن، حیاتی است.

در مرحله بعد، نان لواش را روی سطح صاف پهن کنید و به نوارهای ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متری برش بزنید.

مقدار کمی از مایه سمبوسه (حدود ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری) را در ابتدای هر نوار قرار دهید. زیاده‌روی نکنید! مقدار مواد باید به اندازه‌ای باشد که نان به راحتی دور آن پیچیده شود و از لبه‌ها بیرون نزند.

نوار نان را روی مایه تا بزنید، سپس یک گوشه را به سمت مرکز بیاورید و دوباره تا بزنید تا شکل مثلثی ایجاد شود. این کار را تکرار کنید تا تمام نوار نان دور مواد پیچیده شود.

انتهای نوار نان را با کمی تخم مرغ زده شده (مانند چسب) مرطوب کنید و به سمبوسه بچسبانید تا هنگام سرخ شدن باز نشود.

در یک تابه گود، به اندازه‌ای روغن بریزید که سمبوسه‌ها حداقل تا نیمه در آن قرار بگیرند. روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید؛ دما باید مناسب باشد؛ داغ، اما نه در حدی که دود کند. (می‌توانید یک تکه کوچک از نان را امتحان کنید؛ اگر سریع پف کرد و طلایی شد، روغن آماده است).

سمبوسه‌ها را به‌صورت دسته‌ای و در تعداد کم در روغن داغ قرار دهید. تابه را بیش از حد پر نکنید، زیرا این کار باعث افت دمای روغن و جذب روغن زیاد توسط سمبوسه‌ها می‌شود.

اجازه دهید هر طرف سمبوسه حدود ۳-۴ دقیقه سرخ شود تا طلایی و ترد شود. سپس آن‌ها را برگردانید.

سمبوسه‌های سرخ شده را با کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج کرده و روی توری فلزی یا دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این کار به حفظ تردی سمبوسه کمک می‌کند.

نکات طلایی

این دو کلید اصلی تردی و جلوگیری از باز شدن سمبوسه هستند. مایه باید کاملاً خنک و آب آن گرفته شده باشد.

از پر کردن بیش از حد سمبوسه خودداری کنید تا نان به خوبی روی مواد تا شده و لبه‌ها محکم بسته شوند.

روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا سمبوسه سریع طلایی شود و روغن کمتری به خود جذب کند، اما نه آنقدر داغ که بسوزد.

تکرار می‌کنیم؛ تابه را بیش از حد شلوغ نکنید!

اگر نان لواش ندارید یا می‌خواهید تنوع دهید، می‌توانید از خمیر یوفکا یا خمیر فیلو استفاده کنید. این خمیرها نتیجه‌ای تردتر و لایه‌لایه‌تر خواهند داشت.

این دستور پایه خوبی است؛ اما شما می‌توانید با خلاقیت، از مرغ پخته و ریش‌ریش شده، قارچ تفت داده شده، انواع پنیر (مانند پنیر پیتزا یا فتا)، یا حتی فقط سیب‌زمینی و سبزیجات نیز برای تهیه سمبوسه استفاده کنید.

روش‌های پخت جایگزین (کم‌روغن‌تر)

فر را از قبل روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سمبوسه‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده بچینید. با قلم‌مو کمی روغن روی سطح سمبوسه‌ها بمالید. حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید و پس از نیمی از زمان، آن‌ها را برگردانید تا طلایی و ترد شوند.

دستگاه ایر فرایر (Air Fryer) را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و ۲ دقیقه گرم کنید. سمبوسه‌ها را در سبد دستگاه بچینید (در یک لایه)، کمی روغن روی آن‌ها اسپری کنید و حدود ۱۰ دقیقه بپزید. سپس برگردانید، در صورت نیاز کمی روغن بزنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی شوند.

سمبوسه داغ و ترد شما آماده است! آن را با سس دلخواهتان سرو کنید؛ سس تند خانگی (با فلفل قرمز بیشتر)، سس کچاپ کلاسیک، یا حتی سس انبه برای تجربه‌ای متفاوت و شیرین.