لیست غذا مجردی (20 غذا برای دوران مجزدی و دانشجویی)

لیست غذا مجردی

ماکارونی مجردی
پاستا سیر و شوید
کرانچی (چیپس) پاستا
بورک ماکارونی
سالاد پاستا
پاستا اسفناج و خامه
ماکارونی
فتا پاستا
پاستا پنه با سس آلفردو
ماکارونی با گوشت چرخکرده
ماکارونی با پنیر پیتزا در فر
سالاد ماکارونی
ماکارونی با مرغ
پاستا کاملا گیاهی
پاستا بدون مرغ
ماکارونی سبزیجات
پاستا پستو
پاستا لبو

طرز تهیه ماکارونی مجردی

گوشت چرخ‌کرده

فلفل قرمز

رب

پیاز به همراه سیر

نمک، فلفل و زردچوبه

تا آخر ویدیو همراه من باشید.

خب دوستان برای ماکارونی ما اولین نکته‌ای که باید رعایت کنیم، ظرفیه که می‌خوایم داخلش ماکارونیمونو درست بکنیم. ترجیحا باید ظرفمون ارتفاعش زیاد باشه که ماکارونیامون روی گاز نوکشون نسوزه. من از یه ظرف بلند استفاده کردم. حجم ظرفتونم دقت بکنید که آبی داخل ظرف هست همیشه باید بین 2 تا 3 برابر حجم ماکارونی که داخلش می‌ریزید باشه. برای چی؟ برای اینکه آشپزای بزرگ دنیا بر این معتقدند که شما وقتی که ماکارونی رو اضافه می‌کنید به آب جوش، اگه آب جوشتون یه افت دمای شدیدی داشته باشه، کیفیت ماکارونیتون میاد پایین. پس زمانی که می‌خواین ماکارونی رو اضافه بکنید، شعله گازتونو زیاد بکنید، حجم آبتون مناسب باشه، بعد بهش ماکارونی رو اضافه بکنید. یه موضوع دیگه هم بهتون بگم، قدیم روغن اضافه می‌کردن توی ماکارونی توی آب واسه اینکه ماکارونیا بهم نچسبه.

ولی الان دیگه ماکارونیا فرمولاشون پیشرفته شده، جدیدتر شدن، تقریبا شما نیازی به اضافه کردن روغن داخل آب ندارید. چون باز یه سری از سرآشپزا معتقد بر اینن، اون روغنی که جذب ماکارونی می‌شه، باعث می‌شه که نذاره سس، اونجوری که باید جذب ماکارونی بشه و طعم خوب سس به ماکارونی بچسبه. بریم حالا ماکارونیمونو اضافه کنیم.

شما ماکارونیتونم که می‌خواید اضافه بکنید، اگه یه پیچ کوچیک به ماکارونیتون بدید، وقتی که وارد ظرفش می‌کنید، ماکارونیتون قشنگ خودش باز می‌شه. نگاه کنید با دستتون یدونه پیچ بدید، بریزید داخل ظرف دیگه رو همدیگه نمیاد. یه مقدار نمک اضافه می‌کنم با یه کوچولو هم زردچوبه که اینکار باعث می‌شه رنگ ماکارونیمون خیلی بهتر می‌شه. خیلیم ماکارونیتون رو هم نزنید که خورد بشه. تقریبا 10 دقیقه که بجوشه آماده است.

پیازم نگینی خردش می‌کنیم. خب بریم سراغ سیر. خب سیب‌زمینی هم که می‌تونید اگه پوست‌نازک بود بشوریدش و با پوست استفاده کنید. ولی من پوستشو می‌گیرم.

ماکارونیام دیگه آماده شده که آبکششون کنم. اما سسمون، روغنو گذاشتم داغ شد. پیازامو بهش اضافه می‌کنم. یه نکته بهتون بگم. پیازو زمانی که وارد تابتون می‌کنین همون اول بهش نمک بزنید. نمک که می‌زنید قند پیاز آزاد می‌شه، باعث می‌شه پیازتون خیلی قشنگ و یه دست و سریع سرخ بشه. پیازامون الان تو این حالت اصطلاحا می‌گن سبک شده. پیازتونو زیادم سرخش نکنید. چون با گوشتم باید یه تفتی بخوره. سیر رو اضافه می‌کنم، یه تفت در حد 1 دقیقه که بخوره، آماده است که گوشتو بهش اضافه کنم. به‌به این عطر سیر فوق‌العاده است. حرارت که به این سیر می‌رسه.

برای مشاهده ویدئو طرز تهیه ماکارونی مجردی وارد سایت شوید.

طرز تهیه ماکارونی با گوشت چرخکرده

یه پیاز، پیازو نگینی خرد می‌کنیم. یدونه پیاز برای تقریبا نیم کیلو گوشت توی ماکارونی، من فکر می‌کنم بس باشه. یه کنترل کیفی بکنیم، پیازا از قلم نیفته. دونه درشتاشو یه حالی بهشون بدیم.

2 حبه سیر داریم، اینارو هم کوچولو، نگینی، خوشکل خرد می‌کنیم.

بریم برای خرد کردن پاپریکامون. پاپریکا من نصف استفاده می‌کنم. فکر میکنم نصف کافی باشه. پاپریکا هم نگینی خرد میکنیم. البته پاپریکا دل‌بخواهیه. خیلیا دوست دارن می‌زنن تو گوشت. خیلیا دوست ندارن. من خودم به شخصه دوست دارم. اینم از پاپریکامون. پس پاپریکا، سیر و پیاز. بریم برای سرخ کردنش. روغن کف ماهیتابه، میذارید ماهیتابتون داغ بشه. دیگه نه انقدر داغ. پیازو می‌ریزید توش. شروع می‌کنید هم زدن. سیر 2 حبه اضافه می‌کنیم به پیازمون. البته می‌تونید سیرم رنده کنید، له کنید، همه این کارا دل‌بخواهی و میلیه. ولی من چون که دیگه در کنار هم بود، همه رو خرد کردم و شروع می‌کنیم به اضافه کردن پاپریکا.

الان می‌خوایم ادویه‌هامونو اضافه کنیم با گوشتمون، با نمکمون، تقریبا من اینجا نیم کیلو گوشت دارم به ماکارونیم اضافه می‌کنم. البته اونایی که نمی‌تونن گوشت بخورن یا دوست ندارن گوشت رو، می‌تونن از همین مقدار سویا استفاده کنن. من خودم سویا رو خیلی دوست دارم و شیرشو. شیر سویا معرکه است. صبح به صبح یه لیوان بزنید. تقریبا 3 قاشق چای‌خوری نمک، 1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، 1 قاشق چای‌خوری فلفل قرمز و 2 قاشق چای‌خوری زردچوبه. اگه زردچوبه بیشتر دوست دارید، بزنید. مواد رو هم می‌زنیم. گوشتتون اگه می‌خواید گوله‌گوله نشه با این فن البته قاشق باید چوبی باشه تا ماهیتابتون صدمه نبینه و اینو بکوبیدش.

خب می‌بینید که گوشت ما اینجا الان آب انداخته، تغییر رنگ داده، الان می‌خوایم تو این مرحله بهش رب اضافه کنیم. تقریبا دو تا قاشق غذاخوری من به این رب اضافه می‌کنم. من به جای اینکه آب به این ضافه کنم، بهش گوجه رنده شده اضافه می‌کنم. این بهش طعم و رنگ خیلی خوبی می‌ده. شما اگر اینو (کنسرو) ندارید، می‌تونید گوجه رو رنده کنید. مایع رو هم می‌زنید.

 من اینجا در انتهای کار یه قاشق غذاخوری رب پاپریکا می‌زنم بهش. این رب یه ذره تنده و مایع‌تون رو خوش‌طعم می‌کنه. البته اینم باز دل‌بخواهیه. می‌تونید بزنید، اگر نداشتید که نزنید، همین مواد کفایت می‌کنه. چون که طعم اینو واقعا خوشمزه می‌کنه رب پاپریکا من بهتون می‌گم امتحانش کنید. ضرر نمی‌کنید. شعله رو میاریم رو به پایین، می‌ذاریم این خودش به مرور زمان لعاب میندازه و یه سس خیلی خوشمزه و باحال می‌شه. روی شعله کم می‌ذاریم بمونه، درشو می‌ذاریم تا قشنگ موادمون جا بیفته. ماهیتابه ما در نداره. پس ما از این استفاده می‌کنیم برای درش. به من اشاره کردن گفتن نگفتی چند دقیقه، یک ربع تا 20 دقیقه بذارید رو دمای پایین تا موادتون جا بیفته.

بریم برای جوشوندن پاستامون. تقریبا من نیم کیلو پاستا اسپاگتی گرفتم برای ماکارونی. اسپاگتی‌هارو تو ایتالیا نمی‌شکونن. اگر بشکونی یعنی فحش دادی به ایتالیایی. مثل اینکه مثلا قیمه رو بریزی تو ماست‌ها یا ماستو بریزی تو قیمه. پس خانما آقایون ماکارونیاتونو نشکونید. بذارید همینجوری بلند بمونه توی ماکارونیتون. اینکه می‌گن سرش می‌سوزه، تهش نیم‌سوز می‌شه اینا گوش ندید. بذارید ماکارونی خودش می‌ره یواش توی آب. نمک رو یادم رفت. نمکم بریزید. تقریبا دو تا قاشق چای‌خوری نمک. خب بریم برای آبکش کردنشون، وقتی که ماکارونی رو با نوک ناخنتون می‌برید توش یکمی سفت‌تر از بیرونشه و این کافیه برای این کار. یعنی نباید بذارید که کاملا ماکارونیتون بپزه. چون که یه جای دیگه هم برای مایه که قاطی می‌کنید باید بذارید. پس بریم برای آب‌کش کردنش و برگردیم.

خب بریم برای قسمت نهایی. تهدیگ سیب‌زمینی و ماکارونی‌هارو بکشیم و بره بره. اینجا کره داریم. تقریبا 100 تا 150 گرم کره، کف قابلمه و دور قابلمه و من اینجا دو مدل ‌سیب‌زمینی قاچ کردم. یه مدل حالت مثلثی توی آب داغ دو سه بار اینارو شستم بعد نمک زدم و گذاشتم مونده و اضافه‌های مثلثیاش شده این که می‌ذارم برای کف ماکارونی. توی آشپزی من همه آدما می‌دونن که مادرای خودمون بهتر از همه آشپزا ماکارونی و قرمه‌سبزی و قیمه و اینا رو از همه بهتر درست می‌کنن.

چون سال‌هاست دارن درست می‌کنن. پس اگر من ماکارونی معمولی می‌خواستم بزنم که هیچ فرقی با ماکارونیای قدیمی نمی‌شد. پس همیشه اگه خواستید آشپزی کنید. یه فن جدید، یه ابداع جدید، یک کار جدید رو سعی کنید توی ذهنتون انجام بدید و روی غذاتون پیاده کنید. این رمز موفقیت یه آشپز خوبه به نظر من. من تهدیگ‌های سیب‌زمینی رو شروع کردم اینجوری مثلثی درست کردن کنار قابلمم چیدن. الان متوجه می‌شید که کاشی‌کارا چقدر کارشون سخته. 

خبر بریم برای کشیدن ماکارونیمون. شروع می‌کنیم ماکارونیا رو کم‌کم اضافه کردن به کف قابلممون و از این موادمون لایه به لایه می‌ریزیم روی ماکارونیمون. من خودم تو رستوران غذا درست می‌کنم، فقط فوکوسم روی غذا درست کردنه یعنی با اون غذا حال می‌کنم و فکر می‌کنم این غذارو خوشمزه می‌کنه و مشتری‌ها بعد اون غذایی که واقعا من فوکوسمو گذاشتم میان تشکر می‌کنن. این کارم شما می‌تونید بکنید، فکرکنم جواب بده. خب بعد از اینکه ما کشیدیم ماکارونیمونو، یه کاغذ آلمینیومی میاریم به اندازه در قابلممون، می‌کشیم روی قابلممون، دورشو فیکس می‌کنیم، می‌ذاریم داخل فر، 180 درجه سانتی‌گراد، تقریبا 45 دقیقه تا یک ساعت تا این کاملا دم بکشه و جا بیفته و ته دیگ‌های خوش‌رنگ و طلایی به شما بده. بریم بذاریم داخل فر.

لیست انواع پاستا و ماکارونی در سایت رضیم.

طرز تهیه ماکارونی با پنیر پیتزا در فر

برای پخت این ماکارونی خوشمزه احتیاج داریم به:

ماکارونی فرمی که از هر طرحی که دوست دارین می‌تونید استفاده کنید

گوشت چرخ‌کرده یا مرغ ریش‌ریش شده به اندازه دل‌خواه

پنیرپیتزا

قارچ

فلفل دلمه

و 1 عدد پیاز

مواد میانیش کاملا سلیقه‌ایه، تقریبا مثل موادی که واسه ماکارونی درست می‌کنیم. به یدونه ظرف پیرکسم احتیاج داریم که می‌خوایم بذاریمش داخل فر که داخل فر پختش انجام می‌شه.

خب اول ماکارونیا رو همینجور که همیشه می‌پزیم، می‌پزیم. آب گذاشتم جوش اومده، یه مقدار بهش نمک اضافه می‌کنم، بعدم ماکارونی، این ماکارونیای شکلی تقریبا 8 تا 10 دقیقه اونم باید تست بکنید زمان پختشون رو. یه هم کوچیک می‌زنیم و می‎ذاریم تا کاملا بپزه. یه مقدار روغن توی ماهیتابه می‌ریزیم. بعد بهش یه عدد پیاز رو اضافه می‌کنیم که تفت بخوره. یه مقدار پیاز که تفت خورد، بعد بهش فلفل دلمه‌ای رو اضافه می‌کنیم. تقریبا بعد از 7، 8 دقیقه ماکارونی‌ها رو تست می‌کنیم که پخته باشن. نرم شده و کاملا آماده است. آبکششون می‌کنیم. بعد از اینکه ماکارونی‌هارو آبکش کردیم.

حتما با آب سرد کامل روی ماکارونیا رو می‌گیرم تا نشاسته اضافیشون خارج بشه. بعد که پیازها یه مقدار طلایی شد، یدونه فلفل دلمه‌ای رو بهش اضافه می‌کنیم. یه مقدار تفتشون می‌دیم، قارچم بهش اضافه می‌کنیم تا با همدیگه بپزن. می‌ذاریم 3، 4 دقیقه کاملا مواد پخته بشه. وقتی که قارچ و فلفل دلمه‌ایمون پخت، مرغایی که از قبل پختیم بهش اضافه می‌کنیم. یه تفت کوچیک می‌دیم تا همه مواد با هم مخلوط بشن. حالا بهش نمک و فلفل و زردچوبه و هر ادویه‌ای که دوست دارید رو اضافه می‌کنیم. یه مقدار نمک می‌زنم، زردچوبه و فلفل سیاه. از آویشن هم می‌تونید استفاده کنید، خیلی خوشمزش می‌کنه. مواد رو کامل با هم دوباره هم می‌زنیم. من اینجا از رب استفاده نمی‌کنم ولی اگه شما دوست دارید می‌تونید یه قاشق رب هم بهش اضافه کنید. خب مواد میانی‌مون آماده شد، اینا رو می‌ذاریم کنار، می‌خوام سس بشاملم درست کنم.

حالا می‌خوایم با همدیگه سس بشامل آماده کنیم که برای این سس احتیاج داریم به 30 تا 40 گرم کره، می‌ریزیم داخل ظرف، می‌ذاریم تا کره کاملا باز بشه.

خب بعد از اینکه کره آب شد یه قاشق سرپر آرد سفید بهش اضافه می‌کنیم. تندتند هم می‌زنیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه. یه کوچولو بهش نمک اضافه می‌کنم. فلفل سیاه و دوباره همش می‌زنم. حالا اینجا یه لیوان شیر دارم که باید اضافه کنم و تندتند هم بزنم که آردمون گوله‌گوله نشه. خب شیر رو اضافه کردیم. تو اضافه کردن شیر یکم دقت کنید، الان برای من یه مقدار از شیرم اضافه موند. تندتند هم می‌زنیم، باید به یک همچین غلظتی برسه، تقریبا مثل یه ماست پرچرب غلیظ، مثل ماست سون. خب الان سسمون هم آماده است. زیرشو خاموش می‌کنیم و می‌ریم برای بقیه کارمون.

الان با همدیگه باید این مواد رو با همدیگه مخلوط بکنیم. اول یه لایه باید ماکارونی توی ظرفمون بریزیم، یه لایه ماکارونی کف ظرف می‌ریزیم.

کامل پخش می‌کنیم کف ظرف، بعد از سسی که درست کردیم بهش اضافه می‌کنیم. سس رو می‌ریزیم روی ماکارونیا، با یه قاشق پخشش می‌کنیم. بعد از اینکه یه لایه سس زدیم، از موادمون می‌ریزیم. سعی کنید که کاملا همه قسمت‌های ظرف پر بشه، به صورت یکنواخت پخشش بکنید. پنیر پیتزا هم یه مقدار می‌ریزیم. بستگی به خودتون داره هرچقدر دوست دارید. من یه مقدار وسطش رو کمتر می‌ریزم، بیشترشو نگه می‌دارم برای روی ماکارونیا. خب در همین حد کافیه. دوباره همون مراحل رو تکرار می‌کنیم. یه لایه ماکارونی، یه لایه سس و دوباره یه لایه از مواد. مواد ماکارونیمون رو همه رو لایه‌لایه توی این ظرف چیدیم، در آخر هم پنیر پیتزا ریختم و حالا باید بذارم داخل فر با دمای 180 درجه تقریبا 20 الی 25 دقیقه تا پنیرها آب بشن و طلایی بشن.

سایت آموزش آشپزی رضیم